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          蔬菜汁的澄清和濃縮010-51659999

          蔬菜汁的澄清和濃縮

            中國是世界上主要果汁出口國之一,無論是清汁,還是濃縮汁,它們生產中的關鍵設備--過濾、濃縮設備,正得到生產出口果汁廠商越來越廣泛的重視和應用。果汁具有膠凝、乳化和穩定等特點,由于提取液的量較大,所以在濃縮純化分離的過程中需要消耗大量的蒸汽,造成企業生產成本高。但是國內生產果汁的廠家逐年呈遞增趨勢,膜設備的熱銷在推動果汁加工行業進步、實現經濟效益和社會效益的同時,也在一定程度上帶動了我國膜工業經濟的穩步發展。大量的膜設備得到了規?;幕I的應用,并且目前膜分離技術在應用于果汁加工方面已趨于成熟并工業化,在果汁加工中主要應用于澄清、除菌和濃縮。目前萊特萊德膜分離技術,例如:超濾膜、納濾膜、平板膜等膜技術,都可以解決蔬菜汁澄清和濃縮的問題。

            采用以無機陶瓷膜分離技術為基礎的膜分離工藝應用于蔬菜汁澄清,有如下優點:

            1、無污染,無殘留,是一種綠色環保技術;

            2、過濾過程僅采用壓力作為膜分離的動力,分離裝置簡單、操作簡便、工藝參數易于控制;

            3、工序簡化,流程短,生產周期大大縮短;

            4、膜工藝過程不發生相變化,無需加熱,大大節省能耗;

            5、過濾精度很高,濾液澄明度高,雜質含量少;保持原配方的成分,提高了有效成分的含量;

            6、陶瓷膜具有高耐污染性,對蔬菜汁預處理要求低,可長時間高通量過濾;

            7、膜孔為剛性,膜材質為惰性,耐極性有機溶劑,不易腐蝕和變形;

            8、可采用PH0~14強酸堿氧化性試劑清洗,陶瓷膜元件可徹底的清洗再生,使用壽命是有機膜的5~10倍;

            9、陶瓷膜元件耐高溫,可采用蒸汽和氧化劑消毒。

            蔬菜汁的澄清和濃縮傳統工藝

            傳統的果汁處理工藝包括漿果的挑選、清洗、粉碎、壓榨、酶解、過濾、濃縮。由于新壓榨出的果汁中含有多種致使果汁渾濁的物質,因此對于這些物質必須加以處理,才能得到有品質保障的果汁?,F在有些蘋果汁廠還采用硅藻土或蝶片離心機等傳統工藝,傳統工藝雖可以保證濾液的澄清度,但因細菌類微生物很難濾除,所以產品的保質期不長,且產品收率低、操作成本高,無法保持生產現場衛生清潔,在處理過程中還需添加助濾劑和澄清劑,工藝繁雜,原材料消耗大。傳統的蘋果汁生產工藝要求加工、過濾和巴氏滅菌分開操作。巴氏滅菌的高溫度和果汁過濾過程會降低果汁風味。而膜工藝則利用有機膜將壓榨和果汁澄清組合在單一單元操作中,產出的果汁無菌,具有比其他過程產品優勝的風味和芳香。傳統的果汁澄清工藝主要有離心分離、酶解、硅藻土過濾及紙板過濾等工序,而采用超濾技術后基本省卻了后面的3道工序。常用的蘋果汁加工方法全過程約需8小時,而用膜工藝自蘋果磨碎至果汁的澄清只要2小時便能完成,果汁回收率將從80-90%提高到95-99%,其產品充滿果香,果汁清澈。超濾膜設備處理后的果汁比傳統加工的化學成分更接近原果汁,傳統工藝加工的蘋果清汁因使用澄清劑和硅藻土,其中的鈣、鎂離子成分含量明顯超過超濾果汁。

            膜技術在蔬菜汁澄清和濃縮的應用

            在果汁生產中,膜技術有兩方面的主要應用:微濾、超濾技術用于澄清過濾;納濾、反滲透技術用于濃縮。采用微濾/超濾膜過濾工藝,可以去除果膠和丹寧,一步實現澄清,抑制褐變,省去了果膠水解、明膠添加、深層過濾等傳統過程,降低了酶用量,避免了硅藻土廢物和澄清沉淀物的麻煩處理。同時微濾/超濾膜冷滅菌取代了巴氏滅菌,不必加熱就可除去果汁中的細菌,保留了果汁中的原有風味和揮發成分。采用反滲透膜濃縮工藝,替代蒸發濃縮,不會產生加熱臭、褐變和焦糖化反應,濃縮過程的動力成本只為蒸發法的1/4~1/8左右,而且,使維生素、色素、芳香成分等熱敏性物質得到保持,色澤、味香與口感純正,營養成分不會破壞,能最大程度地保持蘋果汁的原有風味,綜合成本低。

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