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          膜分離設備在乳品工業中有著廣泛的應用

          發布日期:2023-10-12

            隨著人們消費水平的提高,人們越來越注重飲食的營養性和健康性,乳制品中的主要營養成分,如乳蛋白、乳脂肪、乳糖等具有不同的營養特性和功能特性,在乳化、增稠、提高穩定性、改善口感和營養強化等方面都有較多應用,因此常作為功能性配料廣泛應用于乳制品、烘焙食品、肉制品、醫藥、化妝品、日用化工等行業。

            膜分離技術在乳品工業中有著廣泛的應用,具有簡化生產工藝,降低能耗,減少廢水污染,提高乳品綜合利用率等優勢。目前膜分離技術在乳品工業中的應用主要有:乳漿的濃縮,牛奶的濃縮,鮮奶酪生產,牛奶的標準化,蛋白質分餾,鹽水的過濾,乳清的脫鹽,乳制品的除菌等。

          膜分離設備

            乳品滅菌

            膜分離設備具有冷殺菌優勢,通過微孔對細菌及孢子的截留,可實現乳品滅菌。微濾技術可以代替巴氏殺菌和化學防腐劑,有效地截留乳品中的細菌、酵母菌和霉菌,而使乳品中的有效成分透過。微濾技術能耗低,又避免了高溫加熱,鮮奶幾乎保持原有風味。采用錯流過濾技術(膜孔徑為1~1.5μm)去除低脂、中脂牛奶中的細菌,其除菌率>99.6%。

            牛乳濃縮

            利用膜分離設備進行濃縮與提純,能夠保留食品原有的風味物質,目前已廣泛應用于脫脂乳的濃縮上。利用納濾膜濃縮的牛乳可以制成冰淇淋,在一般的濃縮乳中,由于存于其中的鹽類也被濃縮,所制成的冰淇淋口感不佳。而經納濾膜濃縮的牛乳中鹽類減少,使制成的冰淇淋口感嫩滑,同時因為沒有被加熱,制品的奶味格外濃郁。

            在奶酪生產中超濾濃縮已得到廣泛應用,采用不同的濃縮比對生產奶酪的原料乳進行濃縮,提高了原料乳的濃度,節省了發酵劑和凝乳酶的用量,減少了后續工序中產生的乳清,從而降低了酪蛋白和乳清的損失,有效提高奶酪的產率。

            乳清脫鹽

            納濾膜分離設備可以去除乳清中所有的溶質,而透過單價離子。滲透側物質包括水、單價鹽及一些與水分子相似的四面體結構的有機酸。使用納濾技術,可以對乳清和超濾膜處理后的滲透物進行有效的濃縮和除灰。

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            編輯:柒柒   技術:柒月

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